眾所周知，除了豬、牛、羊的養(yǎng)殖階段，肉制品轉(zhuǎn)型的第一步就是屠宰。過(guò)去很長(zhǎng)一段時(shí)間，中國(guó)的屠宰業(yè)一直處于私人屠宰、無(wú)規(guī)則、無(wú)秩序的狀態(tài)。不僅肉類(lèi)質(zhì)量得不到保證，而且市場(chǎng)秩序極其混亂，難以控制和控制。隨著時(shí)代發(fā)展要求的變化，屠宰業(yè)逐漸標(biāo)準(zhǔn)化。目前，我國(guó)各地正在積極推進(jìn)定點(diǎn)屠宰和標(biāo)準(zhǔn)化屠宰。同時(shí)，國(guó)家正在發(fā)揮“第三只手”的作用，積極加快產(chǎn)業(yè)升級(jí)。家禽屠宰設(shè)備也在逐步升級(jí)。
今年，農(nóng)業(yè)部發(fā)布了《關(guān)于加強(qiáng)屠宰行業(yè)管理，確保肉類(lèi)質(zhì)量安全的意見(jiàn)》（以下簡(jiǎn)稱(chēng)《意見(jiàn)》）。《意見(jiàn)》指出，到2020年，我國(guó)應(yīng)基本形成權(quán)責(zé)一致、分工明確、運(yùn)行高效的屠宰監(jiān)督機(jī)制，規(guī)模以上屠宰企業(yè)應(yīng)基本建立質(zhì)量安全管理體系。此外，屠宰過(guò)程中肉類(lèi)抽樣檢驗(yàn)的標(biāo)準(zhǔn)率保持在97%以上，豬屠宰場(chǎng)小、散、亂的情況基本改善，牛羊禽集中屠宰穩(wěn)步推進(jìn)。
除了規(guī)范屠宰和對(duì)屠宰企業(yè)的監(jiān)督整合外，屠宰操作步驟也提出了更高的要求。據(jù)悉，豬/牛/羊屠宰設(shè)備、家禽屠宰設(shè)備、屠宰刀具、懸掛輸送設(shè)備、頭蹄處理設(shè)備、內(nèi)臟分檢設(shè)備、分流線設(shè)備等先進(jìn)現(xiàn)代化設(shè)備已廣泛應(yīng)用于各地定點(diǎn)屠宰公司的生產(chǎn)線上，不僅大大提高了效率，而且提高了質(zhì)量和安全性，有效解決了屠宰行業(yè)長(zhǎng)期存在的污染問(wèn)題。
屠宰設(shè)備應(yīng)該是肉類(lèi)消費(fèi)的新趨勢(shì)。屠宰是肉類(lèi)行業(yè)的第一個(gè)環(huán)節(jié)，主要從事原材料銷(xiāo)售和初加工。目前，肉類(lèi)行業(yè)正朝著深加工的方向發(fā)展。隨著市場(chǎng)需求的變化，屠宰業(yè)會(huì)有新的變化嗎？
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